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蔵人日記
酒造りやお酒の説明など
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2011年10月18日 精米中
今年の天候が不調だったため、お酒に使用する地元産の酒造好適米『ひだほまれ』の
入荷が一週間程度遅くなりました。

平瀬酒造店では自家精米でお酒造りをするため、今、一生懸命磨いています。

DSCN4373_convert_20111020173210.jpg
米倉庫

お米が入ってくると独特な匂いがします。キナ臭いというか、わら臭いというか?
お米の香りです。お酒造りが始まる第一弾の香りです。

DSCN4372_convert_20111020173306.jpg
精米機

精米機も早く削ればよいというのものではありません。お米を割らないよう、熱を上げないよう
ゆっくり、ゆっくり削っていきます。時間との戦いです。

また削りたてのお米も熱を帯び、乾燥して吸水すると割れやすいので、枯らし(調質)期間が
必要です。

焦らない、焦らない。
良いお酒を造るため、自然と調和を取りながら作業を進めます。

今年のお酒造りは11月に入ってから。お楽しみに。
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